Изложба в Северна Италия разширява традиционните представи за вкуса, като изследва как звукът влияе върху начина, по който хората възприемат храната си. „Food Sound“, която се провежда в научния музей MUSE в Тренто, разглежда как слуховите сигнали – от хрускането на ябълка до шумът на тиган – влияят върху апетита, възприемането на вкуса и емоционалната реакция.
„Ако невронауката е променила области от психологията до икономиката, тя преобразува и начина, по който разбираме готвенето и храната“, казва Патриция Фама, директор на Отдела за публични програми на музея. Посетителите се разхождат из макети на тратории и ресторанти, като научават
как мозъкът обработва звука и как акустиката може да повлияе на избора на храна.
Един интерактивен дисплей кани гостите да изберат храна, основавайки се единствено на звука, пишат от BBC.
„Възприемането на храната е най-пълното мултисензорно преживяване, което ангажира всички пет сетива“, твърди Масимилиано Зампини, изследовател в Университета в Тренто и член на научния комитет на изложбата. Той и Чарлз Спенс, експериментален психолог в британския Оксфордски университет, са сред първите, които проучват как звукът – често пренебрегван в дискусиите за вкуса – влияе върху аромата и емоционалната реакция. В един знаков експеримент през 2004 г. те установяват, че картофените чипсове се възприемат като по-хрупкави и по-пресни, когато се увеличи общото ниво на звука или когато се усилват селективно само високите честоти.
Идеята за изложбата хрумнала на създателя ѝ Винченцо Гуарниери, след като случайно чул деца да разказват за посещение в фабрика за картофени чипсове.
„Те казаха, че фритюрниците звучат като плач на други деца. Този момент ме впечатли и осъзнах, че звукът може да бъде мощен инструмент за повишаване на осведомеността относно храната“, пояснява той.
Изложбата ще продължи до 11 януари 2026 г.
