Забравете за сладоледа – това е лятото на замразеното кисело мляко. То се завръща с нова популярност, а хората чакат на опашки по над 40 минути пред модерни магазини в градове като Ню Йорк и Лос Анджелис. Десертът често е представян като здравословна алтернатива заради акцента върху „нискомаслените“ или „пробиотичните“ му свойства. Но наистина ли е по-здравословен от сладоледа?
Двата продукта имат сходни, но различни методи на производство, обяснява Джоана Кац, регистриран диетолог, специализирана в превантивни грижи, контрол на теглото и спортно хранене. „Сладоледът обикновено се прави от подсладена смес от сметана и мляко, която се смесва, пастьоризира, хомогенизира, оставя да отлежи и се замразява, като по време на процеса се добавя въздух, след което се пакетира и втвърдява“, казва тя.
Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) сладоледът трябва да съдържа най-малко 10% млечни мазнини, пише с. Real Simple.
„Замразеното кисело мляко преминава през подобен процес, но основата му е ферментирало кисело мляко, което води до по-ниско съдържание на лактоза“, посочи Кац. Нито един от двата десерта не е по-хранителен от другия. „Всичко зависи от индивидуалните здравословни нужди“, заяви Меган Уро, диетолог от медицинския център Providence St. Jude.
„Хранителните стойности варират според марката и вкуса, но като цяло сладоледът съдържа повече наситени мазнини и калории,
докато замразеното кисело мляко обикновено има повече захар. Това се дължи на необходимостта от допълнително подслаждане, което да балансира киселия му вкус, докато при сладоледа сладостта идва от основата със сметана“, отбеляза Уро.
Много магазини за замразено кисело мляко предлагат добавки на самообслужване, които могат значително да увеличат калориите, захарта и наситените мазнини в десерта. „Една умерена порция може да се превърне в много по-калоричен десерт, ако към нея се добавят бонбони, бисквити, парченца брауни, сиропи или големи количества гранола и ядково масло“, отбеляза тя.
Някои видове замразено кисело мляко се рекламират като съдържащи „живи и активни“ култури – полезни за червата бактерии,
които се срещат в киселото мляко. „Въпреки това количеството им може да е по-ниско към момента на консумация“, обясни Кац. За хората с висок холестерол или непоносимост към лактоза то може да бъде по-добрият избор, ако добавките са подбрани внимателно. „Обикновено препоръчвам да се изберат една или две – например плод, ядки или малко шоколад“, заяви Уро.
Хората, които трудно се засищат, може да предпочетат сладоледа заради по-кремообразната му текстура и по-високото съдържание на мазнини,
което създава по-дълготрайно усещане за ситост. В крайна сметка най-добрият избор е този, който ви харесва и отговаря на вашите цели.
„Замразеното кисело мляко и сладоледът са десерти и нито един от тях не бива да бъде определян като „добър“ или „лош“.
Практичният ми съвет е да сравнявате размера на порцията, количеството добавена захар, наситените мазнини и протеините, а след това да изберете варианта, който наистина ви доставя удоволствие, и да се придържате към разумно количество“, каза Кац.
