Независимо дали търсите перфектното вино за сьомга, колебаете се каква вечеря да поднесете със совиньон блан или пък се чудите коя е идеалната винена комбинация за пица– ние ще ви помогнем. Днес разглеждаме най-добрите методи за съчетаване на храна и вино.
Защо е важно храната и виното да си подхождат?
Комбинирането на вино с храна е изкуство, което може да обогати вкусовото преживяване. Балансът е ключов – нито виното, нито ястието трябва да доминират. Съчетавайте подобни вкусове за хармония или експериментирайте с контрасти. Така например плътното червено вино се комбинира чудесно с агнешко, а лекото бяло – с риба на скара. Понякога дори противоположностите се допълват – като сладък ризлинг с пикантни ястия.
Две основни правила за съчетаване на вина:
1. Съобразете виното с най-изразения елемент на ястието – това може да бъдат основната съставка, подправките или сосът. Ако вземем за пример пилешкото, можем да посочим, че комбинацията му с гъбен сос има земен вкус, който се съчетава с червено вино. В случай че е приготвено с лимонов сос, то си подхожда повече с бяло вино.
2. Внимавайте с ароматните профили – когато подбирате вино, обърнете внимание на шестте основни вкусови характеристики:
- Киселинност
- Мазнини
- Горчивина
- Соленост
- Сладост
- Алкохолно съдържание
Правилното съчетание между тези вкусове може да изведе храненето на ново ниво.
Червените вина имат повече горчивина. Белите и розетата са по-киселинни.
Колко вида съчетаване на вино и храна съществуват?
1. Съгласувани комбинации – когато два сходни вкуса се подсилват взаимно (Шардоне и кремообразна паста със сирене).
2. Контрастни комбинации (наричат се още допълващи) - когато един вкус пресича и балансира богатството на другия
10 изпитани комбинации, които ще ви харесат :
1. Шардоне и сьомга – сухото Шардоне допълва перфектно леките меса като риба и морските дарове в ароматни сосове;
2. Каберне и червено месо - съчетание на силно вино с месни храни;
3. Пино Ноар чудесно се комбинира с ястия с гъби и пица пеперони;
4. Пино Гриджо и морски дарове – лекотата му подчертава деликатния вкус на морските храни;
5. Совиньон Блан и тръпчиви вкусове – пикантният му характер се съчетава с пица със сирена или зеленчуци, кисели дресинги и сосове;
6. Розе и сирене – розовото вино запазва киселинността на бялото и плодовите нотки на червеното, което го прави универсално за сирена. Също така може да се комбинира с вегетарианска пица;
7. Пенливо вино и солени вкусове – естествената му сладост балансира солени ястия;
8. Ризлинг и пикантни храни – леката му сладост омекотява лютивината;
9. Сира и силни подправки– допълва добре подправените храни;
10. Зинфандел и тежки ястия – богатството на сорта допълва по-мазните храни като пастети и мусове. Това червено вино върви перфектно с пица с няколко вида сирене.
Независимо от виното, което изберете, най-важното е да се насладите на комбинацията и да откриете своите любими съчетания!
