Най-добрият избор са бутилки, при които от реколтата до рафта са изминали
не повече от три месеца.
Колкото по-далеч е срокът на годност от момента на закупуване на маслото, толкова по-свеж ще бъде продуктът. Препоръчва се марките да ограничат срока на годност до
не повече от две години след бутилирането.
На горния рафт в магазина до лампа – червен флаг
Подобно на съединенията в чая или шоколада, тези в зехтина се разграждат с времето. Това твърди д-р
Селина Уанг, доцент по кооперативно разширяване на дребномащабната преработка на плодове и зеленчуци.
Ето защо съхраняването на зехтина в хладна среда и
в стъклена бутилка с тъмен цвят през целия му живот
е от решаващо значение.
Зехтинът е много по-здравословен от силно рафинираните масла, закупени от магазина за хранителни стоки, твърдят експертите.
Ако в магазина за хранителни стоки видите екстра върджин зехтин, който се съхранява на най-горния рафт в близост до ярки големи светлини, а бутилката е топла, това е червен флаг.
Запазване на маслото у дома
Освен информацията за датите на реколтата и преработката, друг начин да прецените свежестта на олиото е чрез вкуса.
„Колкото повече вкус има един зехтин, толкова повече са ползите за здравето, тъй като съединенията, отговорни за тях, също допринасят за вкуса на зехтина. Ако здравето е основният двигател, потребителите трябва да търсят такива, които са
по-скоро силни, отколкото меки на вкус“,
обясни изпълнителният директор на Северноамериканската асоциация на производителите на зехтин, търговска асоциация в бранша
Джоузеф Р. Профачи.
Поради тази причина той призовава хората „да свикнат да отварят бутилката със зехтин, след като я занесат вкъщи и
да я дегустират“, допълва той. Това ще помогне да развият по-претенциозен вкус към зехтина, съобщи БТВ.
Трябва да
консумирате зехтина си възможно най-скоро,
защото причините, поради които го купувате - а именно здравето и после вкусът - и двете намаляват с остаряването на маслото, казват експерти.
Постоянното съхранение на зехтина в хладилника може да удължи защитата на фенолите с още една или две години - просто не забравяйте да го поставите на плота малко преди да го сложите върху салатата си, за да може да се затопли до нормалната си консистенция.
