Коледа е време за семейство, подаръци и, разбира се, вкусни ястия, приготвени с много любов. От домовете в континентална Европа до Южна Америка по време на празничния сезон се носят различни аромати и се забелязват разнообразни цветове на коледните трапези. Някои народи смятат, че коледната маса би била непълна без супа от няколко вида месо, от цвекло или коледен пудинг за десерт, а други — без зеленчукова запеканка, сушена риба или шоколадово руло.
В празничния ден нека разгледаме няколко традиционни коледни ястия по света, които със сигурност ще пожелаете да опитате някога и дори да се опитате да ги добавите в коледно-новогодишното меню през следващата година.
1. Дания: Julesild
Независимо дали е маринована, пушена или пържена, херингата присъства на трапезата на датчаните 365 дни в годината. За Коледа също, но този път те я приготвят по специална рецепта, нареченана датски julesild. Тя се сервира като предястие по време на коледни обеди в Дания и представлява маринована херинга, подправена с канела, карамфил и сандалово дърво. Най-обикновено се консумира с датски ръжен хляб rugbrød и лъжица домашна ремулада (бял сос с основни съставки горчица и майонеза).
2. Финаландия: Lanttulaatikko
На Бъдни вечер във Финландия централно място заемат печената шунка, пушената риба и салатата от мариновано цвекло. Също толкова важни са и зеленчуковите запеканки, като например традиционната с жълта ряпа – lanttulaatikko. Твърдият зеленчук се сварява и намачква, след което се смесва с предварително приготвено пюре от бита сметана, джинджифил, индийско орехче и мед или сладък сироп, преди да се сложи във фурната. За златист и хрупкав завършек финландците добавят също и малко намаслена галета.
3. Полша: Barszcz
Вечерята на Бъдни вечер в Полша включва общо 12 ястия (които символизират 12-те месеца в годината), като по традиция включва шаран, пироги (пълнени кнедли) и винаги се започва със супа от цвекло – barszcz („борш“). Суровото цвекло се задушава в зеленчуков бульон с оцет и малко чесън, след което се прецежда, за да се получи ярко червен бульон. Традиционно се сервира с малки кнедли, пълни с гъби, известни на полски като uszka („малки ушички“).
4. Испания: Sopa de galets
В испанския регион Каталуния коледният обяд започва със sopa de galets – месна супа с макарони с формата на мидени черупки. Бульонът се приготвя от смес от говежди и шункови кости, пилешки гърди и зеленчуци, които се оставят да къкрят на слаб огън в продължение на няколко часа. След това прясно смляното говеждо и свинско месо се оформя на топчета с големината на хапка, които се овалват леко в брашно и се пускат в бульона заедно с така важните galets – любимите на каталунците гигантски макаронени черупки.
5. Германия: Weihnachtsgans
Weihnachtsgans, или коледната гъска, е основен елемент на германския коледен празник. Преди години приготвянето на това ястие се свързвало с Деня на Свети Мартин, който Католическата църква отбелязва на 11 ноември, но с времето се превърнало в традиционно ястие на коледната трапеза.
Гъската по традиция се сервира с гарнитура от червено зеле, кнедли, сос или кисело зеле. Пълнежът ѝ включва комбинация от ябълки, кестени, лук и сини сливи, а за финал се поръсва със смрадлика и майорана. Най-старата известна рецепта за това ястие е намерена в книга с рецепти, публикувана през 1350 г.
6. Франция: Bûche de Noël
La Bûche de Noël, или коледно пънче, е десерт, който наподобява външния вид на „бъдник“. По традиция, преди години, той се внася в дома, поръсва се с вино и след това се изгаря на Бъдни вечер във Франция. Основните съставки за приготвянето на това сладко изкушение са брашно, яйца, какао и масло. Полученото руло се украсява с фигурки от марципан и се поръсва с пудра захар, която символизира снега. Глазурата на тортата не трябва да бъде намазана гладко, за да наподобява максимално дървесна кора. Днес съществуват хиляди варианти на този десерт – с кафе, горски плодове или лимон.
7. Сицилия: Buccellato
Сицилианците предлагат изобилие от вкусни десерти като cannoli, cassata и gelato al pistacchio, и това са само някои от тях. Докато в по-голямата част от Италия коледният обяд завършва с panettone с парченца шоколад или стафиди, на остров Сицилия се приготвя buccellato – кръгъл сладкиш със сушени смокини, бадеми и кедрови ядки. Този десерт има характерен вкус, който се дължи до голяма степен на съдържанието на марсала – италианско ликьорно (подсилено) вино, което се произвежда в сицилианските градове Марсала и Трапани. То се добавя по време на омесването на тестото за сладкиша.
8. Венецуела: Pan de jamón
Венецуелският pan de jamón – сладко-солен хляб, роден в пекарна в столицата Каракас през 1905 г. – традиционно се сервира на Бъдни вечер. Пълнежът представлява смес от печена шунка, стафиди, зелени маслини и няколко парченца сирене, които се добавят специално за Коледа. Тази рецепта често придружава ястия като hallacas (варено царевично тесто, пълнено с месо) и dulce de leche (сладък десерт от папая) на празничната трапеза.
9. Бразилия: Farofa
В една от най-екзотичните страни в света, Бразилия, на трапезата на Бъдни вечер по традиция семействата остават до зори, в очакване на Коледа. На семейните трапези могат да се забележат печена пуйка, пиле или картофена салата. Едно от най-приготвяните и обичани ястия е смес от препечено брашно от тропически храст, наречен маниока, напоено с масло и чесън – farofa. Бразилците добавят към нея яйца, пушен бекон, стафиди и орехи.
10. Мехико: Bacalao
Bacalao, или осолената треска, е особено популярно коледно ястие и е част от традиционните празнични трапези в Мексико. Рибата се приготвя с домати, лук, чесън, картофи и маслини. Добавят се подправки като кимион и черен пипер, а понякога и каперси или стафиди, които придават сладост. Ястието обикновено се готви на бавен огън, за да се смесят добре вкусовете. Bacalao често се сервира с гарнитура от ориз, свежа салата или тортили.
