Когато настъпи лятото, единственото, което искаме, е да се насладим на прохладния топъл вятър на терасата или балкона. Но това сякаш не е достатъчно, ако не е допълнено с някоя от любимите ни салати.
Бързи и лесни за приготвяне, поднесени като предястие или гарнитура, хрупкави и освежаващи, летните салати винаги ще бъдат на мода. Независимо дали са класически италиански, средиземноморски, азиатски или ваше собствено изобретение, не забравяйте само едно: никога не е късно да се поглезим със слънчевите дарове на лятото.
Ето няколко свежи и интересни рецепти за салати, които не само ще ви помогнат да се храните по-здравословно и ще разнообразят менюто ви, но и ще ви отведат на вкусово пътешествие из Европа и отвъд.
Карпачо от краставици
Всички сме чували за студеното предястие „карпачо“. То се приготвя с резени сурово месо или сурова риба, към които се добавят зехтин или други съставки. Тази комбинация от вкусове е измислена от венецианеца Джузепе Чиприани. За горещите дни избрахме да ви покажем как се приготвя вегетарианската версия на Ален Пасар – френски готвач и собственик на ресторант Л’Арпеж с три звезди Мишлен в Париж. Ето един максимално улеснен прочит на неговата рецепта:
Съставки за 2 порции:
- 1 малка краставица
- Лимонена кора
- 2 с.л лимонов сок
- 2 с.л олио ил захтин
- Сол и черен пипер на вкус
- 100г крема сирене
- Приблизително 1 с.л пълномаслено мляко
- Няколко листа босилек нарязани на ситно и зърна розов пипер, счукани с ръка за украса.
Приготвяне в няколко стъпки:
Салата на Дженифър Анистън
Миналото лято Дженифър Анистън сподели своята любима салата пред Allure – така наречената американска градинска салата „Кобб“. Лесна и бърза за приготвяне, нейните основни съставки са булгур, краставици, нахут, сирене фета и шамфъстък. Обикновено се овкусява с мента и магданоз.
Съставки за 3-4 Порции:
- 75 г булгур
- 1 малка краставица
- 1 малка глава лук
- 1 консерва нахут (приблизително 265 г след като бъде изцеден)
- няколко стръка магданоз
- няколко листа прясна мента
- 180 г сирене фета
- 1 шепа шамфъстък
- 1 голям лимон
- 3 супени лъжици зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Приготвяне в няколко стъпки:
Нарежете краставицата на кубчета, без да я обелвате и настържете лука. Измийте и нарежете магданоза и ментата. И така, да започваме с магическата част на всяко ястие – соса. Можете да го приготвите в отделна купа, като смесите сока от един лимон със зехтин, сол и пипер. След това разбъркайте добре всички съставки. Накрая нарежете сиренето фета на кубчета и го добавете в купата с шамфъстъка.
Можете да оставите салатата за няколко минути в хладилника преди консумация, за да стане още по-свежа!
Мароканска свежест в чаша
Освежаваща и изпълнена с характер, тази салата в марокански стил е истински фестивал на цветовете. Събрала изящество от аромати, тя може да събуди сетивата ви с всяка хапка. Оригиналната рецепта се прави със сварени моркови, но ние решихме да ви представим един по-свеж вариант на така наречената „моркови Мчермел“ или на арабски „Khizo Mchermel“.
Съставки за 3-4 порции :
- 5 моркова
- 1 червен лук
- 15 черни маслини без костилки
- 2 портокала
- 1 лимон
- 1 ч.л. семена от кимион
- 1 ч.л. смлян кимион
- 5 с.л. зехтин
Приготвяне в няколко стъпки:
Почистете и настържете морковите, след това нарежете червения лук. Добавете и черните маслини. Обелете портокалите и ги почистете от костилките, като запазите сока. Поставете морковите, портокалите, лука и маслините в купа за салата. Разбийте в друг съд лимоновия сок, семената от кимион, смления кимион, портокаловия сок и зехтина. Овкусете със сол и черен пипер, залейте морковите и разбъркайте. Разпределете полученото количество по равно в чашите и ги сервирайте охладени.
Гръцко изкушение с леща
Всички знаем как се приготвя традиционната гръцка салата. Но какво ще кажете да добавим и леща? Бърза, лесна и ароматна рецепта в гръцки стил, полята с лимонов сок и билки. И ей така, хоп, създаваме едно освежаващо и добре балансирано ястие под формата на салата.
Съставки за 3-4 порции:
- 2 средни консерви леща, отцедени
- 1 краставица
- 12 чери домата, цели или разполовени
- червен лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани
- 4 чаши натрошено сирене фета (1 чаша фета на малки кубчета)
- Няколко маслини
- 1 супена лъжица нарязани ароматни билки (магданоз, кориандър, босилек, мента)
Гръцки дресинг:
- 4 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок (или оцет)
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- сол и черен пипер на вкус
Подготовка в няколко стъпки:
Отцедете лещата. Нарежете лука, чесъна, билките и краставицата на малки парченца. Пригответе чери доматите, като ги разрежете на половинки или ги оставите цели. Смесете добре всички съставки на дресинга и разбъркайте внимателно. Накрая опитайте и коригирайте подправките.
Ако няма да я консумирате веднага, можете да я оставите в хладилника, докато сте готови да я сервирате.
Полезни съвет към рецептата:
Ако използвате сурова леща, изплакнете лещата и я отцедете. Сложете я в тенджера и я залейте със студена вода (3 към 1). Оставете да заври, след това намалете температурата и покрийте с капак. Оставете да се вари на слаб огън в продължение на 20 до 40 минути. Времето за готвене зависи от сорта леща. Но не позволявайте да се превари, защото иначе няма да запази формата си.
Препоръчително: Не добавяйте сол към лещата в началото на готвенето, а по-скоро към края. Това ще предотврати по-дългото готвене на лещата.
Салата Нишоаз
Тази рецепта е експлозия от вкусове и витамини и е идеална за балансиран обяд в движение. Комбинацията от домати, краставици, пресен лук, чушки, бакла, варени яйца, аншоа и маслини придава всички средиземноморски вкусове на това емблематично и традиционно ястие от Ница, Южна Франция.
Една малка тайна: Първоначалната рецепта се е състояла само от осолени домати, зехтин и аншоа. През XIX век, с развитието на селското стопанство, започват да се добавят и други градински продукти.
Съставки за 5-6 порции:
- 500 г домати
- 1 краставица
- 4 малки пресни глави лук
- 1 зелен пипер
- 150 г обелена бакла
- 3 яйца
- 12 пресни филета от аншоа, мариновани или в масло, отцедени
- 100 г хубави черни маслини
- 1 скилидка чесън
- 6 с.л. зехтин
- 10 листа босилек
- сол и черен пипер
Приготвяне в няколко стъпки:
Сварете яйцата във вряща вода за 10 минути, след което ги охладете в много студена вода. Измийте и подсушете доматите, краставицата и чушката. След това обелете твърдо сварените яйца и ги нарежете на кръгчета. Нарежете краставицата на много тънки филийки. Разполовете чушката, отстранете семената и нишките, и нарежете месестата част на много тънки резени. Обелете и нарежете лука. Ако бобът е много малък и омекнал, оставете го така, както е. В противен случай отстранете кожата. Разполовете скилидката чесън и я втрийте в стените на съда за аромат. Поставете всички зеленчуци, резените яйца, аншоата и маслините на едно място. Добавете нарязания босилек и овкусете със сол и черен пипер. Накрая залейте със зехтина и разбъркайте внимателно.
Допълнителни съвети:
Сладко-солена неочаквана комбинация
Зеленчуците трио – домати, пъпеш и диня, са трите основни плода/зеленчука за всяко лятно ястие. С високото им съдържание на вода те ни помагат да се справим по-лесно с летните горещини. Тази рецепта не е така наречената нетипична, леко странна, но любима на много комбинация от диня и българско сирене. Тя е още по-цветна, съдържаща рукола, пъпеш, диня, фета и мента. Една на пръв поглед необичайна комбинация, но изключително освежаваща, препоръчана от шеф-готвача Кари Соломон.
Съставки за четирима:
- 80 г рукола
- 1/2 пъпеш
- 1 голямо парче диня
- 120 г сирене фета
- 8 листа зелена мента
- 5 супени лъжици зехтин
Приготвяне в няколко стъпки:
Нарежете пъпеша и динята на малки кубчета или топчета с помощта на формичка. След това натрошете на едро сиренето фета. Измийте и подсушете руколата. Разпределете я в 4 чинии и добавете пъпеша, динята и фетата. Овкусете с малко зехтин, сол и черен пипер. Непосредствено преди сервиране нарежете ментата на ситно, за да не почернее, и я разпределете в чиниите. Сервирайте и консумирайте веднага.
