Тиквата - този ярък есенен продукт, е подходящ не само за декорация, но и за различни сладки и солени ястия. Много от вас познават добре рецептата за тиквеник или са си я хапвали печена тиква с мед и орехи. Кулинарният свят с главен герой тиквата всъщност е много по-необятен, отколкото сте си представяли. Осмелете се да се впуснете в него и ще откриете неподозирани вкусни изкушения. Даваме начален тласък на това гастрономическо приключение с няколко изпитани рецепти.
Тиквена крем супа
Снимка: Good Food
Необходими продукти:
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 глави лук, нарязани на ситно
- 1 кг тиква - обелена, почистена от семките и нарязана на парчета
- 700 мл зеленчуков или пилешки бульон
- 150 мл готварска сметана
За крутоните:
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 филийки пълнозърнест хляб със семки без кори
- шепа тиквени семки
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина в голяма тенджера, след което задушете лука за 5 минути. Добавете тиквата, след което продължете да готвите за 8-10 минути, като разбърквате от време на време, докато започне да омеква и да придобива златист цвят.
Изсипете 700 мл зеленчуков или пилешки бульон в тенджерата и подправете със сол и пипер, съветват от Good Food. Изчакайте да заври, след което оставете да къкри за 10 минути, докато тиквата омекне добре. Добавете готварската сметана и отново оставете да заври, след което пасирайте с ръчен блендер. За да получите по-кадифена консистенция, можете да прецедите супата през фино сито.
За да направите крутоните, нарежете филийките пълнозърнест хляб с семена на малки квадратчета. Загрейте зехтин в тиган, след това запържете хляба, докато стане хрупкав (можете да направите това и във фурната). Добавете шепа тиквени семки в тигана, след което гответе още няколко минути, докато се запекат. Те могат да се приготвят ден по-рано и да се съхраняват в херметически затворен съд.
Тиквени кексчета
Снимка: Good Food
Необходими продукти:
- 175 мл слънчогледово олио
- 175 г захар мусковадо
- 3 големи яйца
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 200 г настъргана тиква
- или месо от тиква бутърнат
- 100 г стафиди
- настъргана кора от 1 портокал
- 2 ч.л. смляна канела
- 200 г брашно с набухвател
- 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
За глазурата
- 200 г пълномаслено крема сирене
- 85 г пудра захар
- печени нарязани орехи за декорация (по желание)
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180 °C. Поставете хартиени формички в тава за 12 мъфина. Изсипете олиото в голяма купа и добавете захарта, яйцата и ванилията. Разбийте, след което добавете настърганата тиква, стафидите и портокаловата кора.
Идва ред на канелата, брашното и содата за хляб. Предупреждаваме ви, че сместа ще си остане сравнително течна. Разпределете с лъжица във формичките. Печете 25 минути или докато клечката, забита в центъра на кексчето, излезе чиста. Оставете да изстинат напълно върху решетка.
За да направите глазурата, разбийте крема сиренето и захарта, докато станат гладки, след което разнесете върху кексчетата. Оставете ги така или украсете с печени орехи.
Пушено тиквено чили
Снимка: Good Food
- 600 г тиква
- 3 с.л. зехтин плюс малко за поръсване
- 2 ч.л. смлян кимион
- 2 ч.л. смлян кориандър
- 2 ч.л. пушена червен пипер
- 1 голяма глава червен лук
- 2 чушки
- 3 скилидки чесън (смачкани)
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 ч.л. смляна канела
- 1 ч.л. сушен риган
- чили люспи
- 400 г нарязани домати от консерва
- 1 кубче пилешки или зеленчуков бульон
- 1 с.л. кафява захар
- 1 с.л. винен оцет
- 400 г боб от консерва (изцеден и изплакнат)
- 2 блокчета тъмен шоколад
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 200 °C. Измийте кората на тиквата, за да премахнете всякаква мръсотия или кал, след това я разрежете на две и изгребете семките и влакнести части (запазете семките). Нарежете я на едри парчета, след това ги изсипете в тава за печене, поръсете с 1 супена лъжица масло и подправете. Разбъркайте, за да се покрият, след това печете 45 минути, като разбърквате на половината време.
Измийте добре семената, премахнете влакнести части, след което подсушете с кухненска хартия. Сложете ги в тава за печене, поръсете с малко масло и подправете с по 1 чаена лъжичка кимион, смлян кориандър и червен пипер, както и малко сол и черен пипер. Печете заедно с тиквата през последните 10 минути или докато семената станат хрупкави.
Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голяма тенджера на средна температура и задушете лука за 5 минути, докато омекне. Добавете чушките и чесъна и разбърквайте за няколко минути. Добавете доматеното пюре, останалия кимион, смления кориандър и червения пипер, канелата, ригана, лютите люспи, нарязаните домати, лещата, кубчето бульон, захарта и оцета, заедно с половин консерва вода. Подправете добре, покрийте и варете на слаб огън за 30 минути, докато лещата се свари, като разбърквате от време на време.
Добавете печената тиква, боба и шоколада към чилито. Оставете да къкри за 5 минути, докато бобът се затопли, след което опитайте за подправки. Можете да го сервирате с гарнитура ориз или печени картофи, поръсени с тиквени семки и подправки по ваш избор.
