Рим е истински рай за пътешествениците, любителите на историята и ценителите на вкусната храна. Пролетта там особено магична, благодарение на високите температури, които позволяват на гостите на града да се размечтаят за лятото и да изпият първите си коктейли за сезона. В този така специален период с група приятели решихме да се отправим към вечния град не само за да опознаем славното му минало, но и с цел да се впуснем в едно кулинарно приключение – курс за приготвяне на автентичната римска пица.
Какво я отличава от неаполитанската? Тестото за римска пица обикновено е с по-ниска хидратация от неаполитанското, разточено е на по-тънко и се пече по-дълго на ниска температура. Римската пица е създадена да бъде хрупкава.
Вероятно вече се чудите дали и как можете да си приготвите такава, без да ви се налага да летите чак до Италия. Днес е щастливият ви ден, защото ще ви разкрием оригиналната рецепта за тестото, което ще ви пренесе директно пред Колизеума.
Снимка: Личен архив
Необходими продукти: (4 души):
- 200 мл вода
- 0,5 г прясна мая
- 5 г зехтин
- 5 г сол
- 400 г брашно (+ допълнително за оформяне)
Начин на приготвяне:
Изсипете 200 мл вода на стайна температура в голяма купа. Добавете 0,5 г прясна мая, 5 г зехтин и 5 г сол. Разбъркайте с ръка, за да се разтвори и активира набухвателят. Добавете постепенно 400 г брашно. Месете с ръка около 5 минути, докато се оформи тесто. В случай че то все още ви се струва лепкаво, недейте да добавяте брашно, а използвайте царевичен грис, докато добие желаната консистенция. Когато тестото е готово, намажете повърхността му със зехтин и разнесете равномерно. Покрийте купата плътно със стреч фолио. Оставете го да втасва цяла вечер на стайна температура. Шеф готвачът ни издаде, че пицата всъщност най-вкусна, когато втасването е продължило 3 дни.
В деня на печене е важно да разделите тестото на 4 топки по 150 г. Оставете го отново да си почине за 1–2 часа преди да оформите. Набрашнете обилно работната повърхност. Разстелете и разтегнете топката тесто до подходящ размер за своята стандартна или специализирана за пица фурна.
Снимка: Pixabay
СЪВЕТ: Оказва се, че и самото разточване крие своите тънкости. Съветваме ви да движите точилката единствено с дланите си, без да включвате и пръстите. Освен това – за да постигнете равномерен резултат, трябва да я поставите в средата на топката тесто, да разточите нагоре, след което да я върнете обратно в средата и едва тогава да преминете към разстилането на долната част. По този начин гарантирано ще получите перфектната кръгла пица. Важно е и да не прекалявате с доматения сос. Позволете си да сложите не повече от 2 с.л. Той не бива да стига до краищата на пицата ви с цел те да могат да получат желания загар и да си осигурите възможно най-хрупкав резултат.
Следващата стъпка е да добавите различни топинги отгоре. Можете да заложите на класиката с моцарела и пресен босилек или да бъдете смели и да създадете свой собствен кулинарен шедьовър.
Загрейте фурната до максимална температура за поне 30 минути. За най-добри резултати използвайте камък за печене на пица или обърната тава за печене. Поставете пицата върху горещата повърхност. Печете 8–10 минути (камък) или 10–12 минути (тава), докато коричката стане златиста.
Насладете се на автентичната си римска пица в приятна компания.
