Макар че спагетите Болонезе са едно от най-известните ястия с паста в света, в основата си те са неавтентични. Италианските готвачи рядко поднасят гъсто, сочно рагу с тънки лентички паста – много по-вероятно е да комбинират такъв сос с големи мидени черупки или тръбички за улавяне на соса, или с по-дебела дълга паста, като талиатели и папардели.
Като цяло по-големите форми паста се съчетават по-добре с гъсти сосове,
докато тънките форми, като например нишките от деликатно фиде, са подходящи за леки, кремообразни сосове.
Снимка: Ditalini lisci
Броят на видовете паста изглежда почти безкраен. Не е ли удивително, че един вид храна може да придобие толкова различни форми? Макаронените изделия са едни от най-универсалните основни продукти в кухнята - просто сварявате вода и ги овкусявате с малко сос.
Някои видове паста са чудесни за поднасяне с обилни сосове, докато други са най-подходящи за супи и салати. Тук ще научите за 27 различни вида паста, заедно с предложения за готвене.
Интересен факт:
има над 500 вида паста, всеки от които е създаден с определена цел.
Всяка форма е предназначена за създаване на идеално вкусно ястие - от хребета на ригатони, които се задържат в обилни сосове, до деликатните нишки на спагетите.
Тук ще откриете вашия пътеводител в това море от разнообразна италианска паста. Пожелаваме ви Buon appetito!
Капелини/ Паста от ангелска коса
Снимка: The New York Times
Дългите и деликатни нишки на пастата от ангелска коса (известна още като капелини) се поднасят най-добре с леки или кремообразни сосове. Тънките нишки могат да се комбинират с гъсти, месни сосове.
Фарфале/Паста във формата на панделка
Снимка: Alexandra Shytsman
Използвайте пастата във формата на панделка, за да украсите всяко ястие, което изисква малки форми паста, като пенне или миди. Този вид паста се нарича също като фарфале.
Паста Букатини
Снимка: Alex Lau
Тези дълги, кухи тръбички, наподобяващи спагети, но малко по-дебели от тях (известни още като perciatelli), са необичайни и забавни! Опитайте ги в запеканки или азиатски пържени ястия, или ги забъркайте с пресен доматен сос.
Диталини Паста
Снимка: Dotdash Meredith Food Studios
Това са средно големи, много къси тръбички с гладки страни. Подобно на повечето къси макаронени изделия, диталини са отлични за използване в супи, салати с паста и за поднасяне на гъсти сосове.
Яйчни нудли
Снимка: Judy Leung
Тези нудли придават плътност на супи, задушени ястия и запеканки, а плоската им форма ги прави идеално допълнение към сметанови сосове.
Паста Фетучине
Снимка: Pinterest
Фетучине е яйчена паста, нарязана на дълги и тесни ленти. Често се сервира със сметанови сосове, като класическия Fettuccine Alfredo. Можете да използвате фетучини във всяка рецепта, която изисква лингвини или спагети.
Паста Фусили
Снимка: Johann Headley
Тази дълга, дебела, спираловидна паста добавя неочакван обрат към всяка рецепта, в която се използват спагети. Пукнатините ѝ са идеални за поемане на гъсти сосове, но често се използва и в салати с паста.
Паста Джемели
Снимка: Banza
Универсалната паста Джемели е къса, спираловидна и се използва добре с обилни сосове, печени ястия и по-леки зеленчукови ястия.
Ньоки
Снимка: BBC
Тези дъвчащи малки кнедли от паста - традиционно приготвени от картофи - обикновено се варят и се сервират с гъсти сосове. Добре подхождат и сосове на доматена основа или с билки и масло.
Лазаня
Снимка: Pinterest
Името на тези дълги и широки нудли е и името на ястието. Лазанята може да бъде както плоска, така и с къдрави краища. Лазанята е невероятна и неслучайно е толкова разпространена.
Лингуини
Снимка: Chris Joe
Тези дълги, плоски нудли са малко по-дебели от спагетите. Класическата комбинация в италианските ресторанти е сосът от миди, но можете да използвате тази паста във всяко ястие, което изисква спагети.
Макарони
Снимка: Eric Kleinberg
Макароните са малка паста с форма на тръбичка и са чудесни за кремообразни запеканки (като макарони със сирене) или салати (като салата от макарони). Защо? Защото кремообразният сос се влива в готовите макарони и придава вкус на всяка хапка.
Маникоти
Снимка: Getty Images
Тази голяма паста с форма на тръбичка обикновено се пълни със сирене или месо и се пече. Повърхността на пастата може да бъде гладка или набраздена.
Паста Орекете
Снимка: Sammy Montgoms
Малка паста с форма на купичка, която на италиански означава "малки ушички". Обикновено се комбинира със зеленчуци и масло, а не с гъсти сосове. Малките вдлъбнатини в пастата улавят вкусни парченца месо и зеленчуци.
Паста орзо
Снимка: Joe Lingeman
Това е малка паста с форма на ориз, която се използва за обогатяване на супи и салати.
Паста Пенне
Снимка: Kim's cravings
Паста с форма на тръбичка с дължина пет сантиметра, която е срязана по диагонал в двата края. Чудесна е с гъсти месни или зеленчукови сосове, тъй като парченца от месото или зеленчуците се плъзгат в тръбичките на пастата. Подобна е на по-гладката мостачоли, наричана също Penne Lisce.
Паста Радиаторе
Снимка: Shutterstock
Къса, набраздена паста, подобна на ротините. Приличат на радиатори, откъдето идва и името им. Подобно на други твърди макаронени изделия, радиаторе изпъкват в гъсти сосове или поднесени със зеленчуци в салата от паста.
Равиоли
Снимка: Shutterstock
Тези малки пълнени възглавнички от тесто за паста са пълни със ситно смлени или нарязани пълнежи - от сирене, през месо до пюрирани зеленчуци. Сервирайте равиолите със сос, в супи или просто поляти със зехтин.
Паста ригатони
Снимка: Frances Janisch
Късите, набраздени и оформени като тръбички "ригатони" могат да се използват в почти всякакви ястия - от сосове до салати и печени ястия.
Паста Ротеле
Снимка: Stocksy
С формата на колела на вагон - и понякога наричана с това име - тази малка, кръгла паста е забавна за децата. Използвайте я, за да оживите гулаша или макароните със сирене.
Паста ротини
Снимка: Ronzoni
Тази подходяща за деца паста прилича на смачкани коркови тапи и често се използва за салата с паста и парченца зеленчуци.
Раковини
Снимка: Pinterest
Раковините се предлагат в много различни размери. Напълнете големите раковини със сирене и запечете, както при маникати, използвайте средните раковини в запеканки и с месни сосове, а най-малките - в супи и яхнии. Известни са също като Конкилие и Каватели.
Спагети
Снимка: Mowie Kay
Класическите дълги, тънки, цилиндрични макарони, които познавате и обичате. Спагетите са достатъчно дебели, за да не се изгубят в обилния семеен месен сос, но и достатъчно тънки, за да се сервират със сметанов сос или дори с лек дресинг от зехтин и чесън.
Талиатели
Снимка: The Tesco Real Food team
Дълги, плоски и тънки, подобни на фетучините. Класическата комбинация е с месни сосове, но може да се използва и с леки сосове.
Тортелини
Снимка: Joe Lingeman/Kitchn
Пълнени кръгчета паста, които можете да консумирате със сос, да сложите в супа или просто да намажете със зехтин. Понякога се продават в различни цветове с добавка на цвекло, домати или други багрила.
Паста Вермичели
Снимка: Kristel Mae
Тези дълги лентички паста са по-тънки от спагетите, но по-дебели от „ангелската коса“. Можете да ги използвате, както бихте използвали някоя от тях. Известни са също като спагети.
Цити
Снимка: Shutterstock
Цити е тънка паста с форма на тръбичка, която издържа на гъсти сосове и е чудесна за печени тестени ястия.
