„Храната е гориво за тялото и душата”. Тя е източник на блажени аромати и вкусове, но и такъв, от който можем да черпим знания за различни култури и личности. Обичал ли е да си хапва салата Гай Юлий Цезар, а празнувал ли е Наполеон победите си с торта? Отговорите на тези любопитни въпроси могат да бъдат открити не в някой учебник, а в кулинарията. Водени от стремежа си да научим повече за уж познати и харесвани у нас ястия, поглеждаме назад към историята. Заповядайте и вие на едно вълнуващо гастрономическо пътешествие с нас.
Салата „Цезар”
Италианският имигрант Цезар Кардини изобретява ястието на 4 юли 1924 г. в своя ресторант „Цезар“. Когато забраната на алкохола обхваща Съединените щати, мексиканският ресторант е популярно място за гостите, които търсят питиета.
Кремообразното и хрупкаво изобретение на Кардини е резултат от импровизация, извършена в средата на трапезарията, за да нахрани големите групи американци. Оригиналната рецепта включва съставките, които той имал под ръка - олио с аромат на чесън, сос Уорчестър, лимони, яйца и пармезан. Те били объркани с бланшираните листа на маруля Ромайн, поясняват от sbs.com.au.
В днешно време готвачите могат да добавят пилешко месо, бекон или сьомга, да смесят обикновено или брюкселско зеле, както и да приготвят дресинга от мисо паста или тофу. Експертите твърдят, че подобни вариации са ключът към дълголетието на ястието.
Наполеонка
Тортата „Наполеон“ е измислена някъде през 18-и век във Франция. Тя се приготвя от множество тънки слоеве блат и крем. В началото на XIX в. тортата е пренесена в Русия и оттогава се е превърнала в основен празничен продукт. Нито един повод, голям или малък, не е пълен без порция многослойна торта „Наполеон“. В Русия традиционната френска рецепта също е била променена. Там тя е получила малко по-богата и сочна нотка по отношение на съставките и използваната глазура. Твърди се, че тортата е била приготвена в огромни количества след победата на руската армия над тази на Наполеон през 1812 г., отбелязва slurrp.com.
Макар че десертът най-често се нарича милфьой, в определени краища на света той носи името на френския владетел. Твърденията за връзката помежду им обаче са съмнителни. Някои историци смятат, че
името „Наполеон“ може да се свързва с прилики с италиански десерти от град Неапол.
Италианският десерт сфолиателе например има общи характеристики с милфьойя., констатира cadburydessertscorner. Такива са многопластовото тесто и кремообразния пълнеж. Това подкрепя теорията, че концепцията за десерта е създадена преди французите и може да е била въведена в Италия.
Някои източници обаче предполагат, че милфьой е бил повлиян от Сегединския сладкиш - унгарско сладко изкушение, направено от карамелизирани пластове от крехко тесто с пълнеж. Дори готвачът, на когото се приписва усъвършенстването на рецептата, Мари-Антоан Карем, я нарича „древна рецепта“ в края на XVIII век. Това предполага, че историята на десерта се простира по-назад от съществуващата документация.
Фетучини „Алфредо
Всички нишки започват в сърцето на Рим на едно и също място: ресторант Алфредо на Via della Scrofa. Там през 1907 г. главният готвач Алфредо ди Лелио открива ресторант недалеч от таверните, в които Караваджо е обядвал и се е шегувал преди повече от 400 години.
След втората си бременност съпругата на Алфредо била много слаба и накрая се разболяла, разказват от italysegreta.com. Загрижен за доброто ѝ състояние,
готвачът решава да приготви възстановително ястие - нещо питателно и привлекателно за небцето,
но не прекалено тежко за стомаха. Той предлага ястие от фетучини с пресни яйца, масло и пармезан.
Рецептата работи. Лекотата на тестото е перфектно балансирана от кремообразния сос от разтопено масло и сирене. Съпругата на Алфредо отново е на крака. Ястието се оказва успешно на вкус и сред приятелите му. В крайна сметка влиза в менюто на ресторанта като „фетучини ала Алфредо“.
Яйца „Бенедикт”
Съществуват противоречиви сведения за произхода на яйцата „Бенедикт“. В менюто на ресторант Delmonico's в Долен Манхатън пише, че „яйцата Бенедикт са създадени за първи път в нашите фурни през 1860 г.“. Един от бившите му главни готвачи - Чарлз Ранхофер, също публикува рецептата за яйца а ла Бенедикт през 1894 г.
В интервю, записано в рубриката „Talk of the Town“ на The New Yorker през 1942 г., годината преди смъртта му - Лемуел Бенедикт, пенсиониран борсов посредник на Уолстрийт, споделя, че през 1894 г. се е отбил в хотел Waldorf. С надеждата
да намери лек за сутрешния си махмурлук, си е поръчал „препечен тост с масло,
поширани яйца, хрупкав бекон и сос холандез“. Оскар Чирки, главният готвач на хотела, е толкова впечатлен от ястието, че го включва в менюто за закуска и обяд.
По-късно Едуард П. Монтгомъри предявява претенции за създаването на яйцата „Бенедикт“ от името на комодор Е. К. Бенедикт. През 1967 г. Монтгомъри пише писмо до тогавашния кулинарен колумнист на The New York Times Крейг Клейборн, в което включва рецепта, която според него е получил от своя чичо, приятел на комодора. Рецептата на комодор Бенедикт се различава значително от версията на Ранхофер.
Карпачо
Твърди се, че карпачото е измислено през 1950 г. от Джузепе Чиприани, основател на Harry's Bar във Венеция. Историята разказва, че един лекар наредил на венецианската графиня
Амалия Нани Мочениго, редовна клиентка на Чиприани, да спазва строга диета от сурово месо.
В желанието си да направи монотонното хранене по-приятно, той й поднася ястие от говеждо филе, нарязано на тънки филийки и полято с майонеза, подсилена с горчица и сос Уорчестър. По онова време Венеция била препълнена заради изложбата на Карпачо (италиански художник от венецианската школа, учил при Джентиле Белини), пише acucinaitaliana.com. Интересна подробност е, че цветовете в това ястие напомняли за характерните жълти и червени тонове в платната на великия художник. Чиприани нарекъл новото ястие, родено от творческото му въображение, „карпачо“. Сега то може да бъде опитано във всеки ресторант във Венеция и в цяла Северна Италия както със сосове, така и само с капка зехтин екстра върджин.
Клементини
Клементината е цитрусов хибрид, възникнал в края на XIX в. в Мисержин, Алжир, в градината на сиропиталището на френския мисионер брат Клеман Родие, на когото е наречена официално през 1902 г. Някои източници приписват по-ранен произход на хибрида, посочвайки подобни плодове, произхождащи от провинциите Гуанси и Гуандун в днешен Китай. Това обаче вероятно са различни хибриди мандарини. Геномният анализ на клементината показва, че тя е възникнала от кръстоска между сладък портокал и средиземноморска ивичеста мандарина, което съответства на алжирския произход.
Начос
Въпреки че сегашното въплъщение на начос е значително американизирано, оригиналната версия произхожда от Мексико - по-точно от Пиедрас Неграс в Коауила. Историята гласи, че през 1940 г. в менюто на в ресторанта на Игнасио Аная не е имало готвачи. Една вечер обаче група съпруги на военни от Ийгъл Пас, Тексас, влезли в затворения ресторант в търсене на храна. Тогава Аная решил да им приготви нещо за хапване с материалите, които имал под ръка. Той изпържил няколко тотопоса (направени от тортили, но по-дебели от американския чипс) и ги покрил с разтопено сирене Колби и нарязал халапеньо.
