Вероятно сте виждали французите да се разхождат с тънки багети под мишница или да носят закачливи барети, докато карат велосипеди, натоварени с пухкави и хрупкави питки. Тези кинематографични сцени са очарователни, но според немските експерти най-добрият хляб в света идва от Германия. Там той е един от най-важните елементи от немската култура, отбелязва CNN в статия, посветена на традицията на Германия в хлебопроизводството
Разнообразието от хляб в Германия е впечатляващо: фермерски, ръжен, слънчогледов, тиквен, каменен, с пет зърна… За туристите това може да изглежда объркващо, но за германците е повод за гордост. Всяка пекарна (на немски Bäckerei) е малък храм на традицията.
Хлябът не е просто продукт за консумация, той е част от немската идентичност от векове.
Снимка: Pixabay
Още преди модата на биопродуктите германците са пекли пълнозърнести хлябове с естествени съставки. Дори днес, когато супермаркетите предлагат собствени печива, мнозина остават верни на кварталната си пекарна.
Да бъдеш хлебар в Германия е престижен занаят. Обучението е дълго, взискателно и креативно. Съществуват дори национални стандарти за качество и размер на хляба. Всяка година Германският институт за хляб избира своя
„Хляб на годината“ – през 2025 г. това е „Nussbrot“, хляб с ядки.
Снимка: gutekueche.at
Германският хляб е повече от храна – той е част от ежедневието, от културната памет, от начина на живот. Присъства на всяко хранене, във всяко семейство.
В последните години някои пекарни изпитват трудности с набирането на млади майстори – занаятът изисква време и отдаденост. Но в градове като Берлин, Хамбург и Мюнхен новото поколение пекари вдъхва живот на традицията. Пекарните съчетават естествени съставки с модерни идеи, превръщайки хляба в изкуство. Днес немският хляб по стара рецепта може да се открие по целия свят – от Индия до Дъблин и Ню Йорк, често придружен от кисело зеле и наденички.
