Великденската еуфория е в своя пик. И докато мнозина вече се измориха да приготвят и похапват козунаци, шоколад и лакомства, често се усеща, че нещо все пак ни липсва.
Вярно е, козунакът е наистина незабравимо вкусен и не е случайно, че го свързваме с най-божествения празник в годината. Но дали не е време да се впуснем в нещо ново и вълнуващо, толкова вкусно, но СОЛЕНО?
Вместо да оставаме само в света на сладките изкушения, предлагаме ви няколко кулинарни идеи за солен козунак. Той не само ще разнообрази великденската ви трапеза, но и ще я превърне в истинско кулинарно блаженство.
Casatiello
Снимка: Katie Parla
Casatiello е емблематичният солен хляб за жителите на южната част на Италия и особено за неаполитанците по време на великденските празници.
Необходими продукти за тестото:
- 600 грама брашно за хляб
- 1 ч.л. активна суха мая
- 2 ч.л. морска сол
- 2 щипки прясно смлян черен пипер
- 50 грама масло, плюс още за намазване
- 300 грама филтрирана вода
Необходими продукти а пълнежа:
- 60 грама масло, със стайна температура, плюс още за тигана
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 75 грама фино настърган пармезан
- 150 грама салам, нарязан на кубчета
- 150 грама варена шунка или мортадела, нарязани на кубчета
- 150 грама сирене „Ементал“, нарязано на кубчета
- 60 грама полуотлежало пекорино, нарязано на кубчета
- 60 грама сушена панчета, нарязана на квадрати
- 60 грама прошуто, нарязано на квадрати
- 4 твърдо сварени яйца (по избор)
- 1 яйце, разбито
Приготвяне на тестото:
В купата на миксера си смесете брашното, маята, солта, черния пипер, свинската мас и водата. Разбъркайте на ниска скорост до хомогенност (около 2 мин), после на средна – до гладко, еластично тесто (около 10 мин). Оформете на топка, върнете в купата, покрийте с фолио и оставете да втаса до утрояване на обема (около 3 ч).
Запазете малко тесто (около 60 г), ако ще поставяте яйца отгоре. Разточете останалото на правоъгълник. Намажете със свинска мас, поръсете с черен пипер и пекорино, след това добавете салама, шунката, сирената и месата, като оставите 1 см празно място по края.
Навийте на стегнато руло от дългата страна, запечатайте ръбовете и краищата (може да пъхнете вътре парченца плънка). Свържете краищата и поставете в подходяща форма.
Ако слагате яйца, разположете 4 варени отгоре и ги закрепете с кръстосани ленти от отделеното тесто. Покрийте и оставете да втаса още 1 час.
Загрейте фурната на 180°C. Намажете с яйце и печете около 1 час. При нужда покрийте с фолио, за да не прегори. Оставете да се охлади 1 час, извадете от формата и оставете да почине върху решетка. Поднасяйте на стайна температура.
Италиански великденски хляб със сирене
Снимка: King Arthur Baking
Този възхитителен хляб е приятна промяна в сравнение с обичайните великденски сладки хлябове. Той е много лек и хрупкав. Сервира се на тънки филийки; препечен и намазан с масло (или приготвен в сандвичи).
За тестото:
- 2 1/2 чаши (300 г) универсално брашно
- 1 1/4 чаена лъжичка разтворима мая
- 3 големи яйца, на стайна температура
- 1 голям жълтък, белтъкът е запазен
- 1/4 чаша (57 г) вода, хладка
- 4 супени лъжици (57 г) масло, меко
- 1 чаена лъжичка (6 г) готварска сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер*
- 1 1/4 чаши (170 г) прясно настъргано сирене Пармезан, Романо или Азиаго/ комбинация от тях
*Можете да използвате и бял пипер
За глазурата:
- Яйчен белтък
- 2 чаени лъжички студена вода
Инструкции:
Претеглете брашното, като го пресипете в чаша и отстраните излишното количество. Смесете го с останалите съставки (без сиренето) в миксер и разбивайте на средна скорост 10 минути, докато тестото стане лъскаво и гладко. Добавете сиренето и разбийте, докато се смеси добре. Прехвърлете тестото в намазнена купа, покрийте и оставете да втаса за 1 час. Разточете го, обърнете го и оставете да втаса още 1 час.
Намажете ръцете си с масло или брашно. За кръгъл хляб оформете топка и я поставете в намазнена тавичка. За плитка разделете тестото на три части, разточете и сплетете. Покрийте и оставете да втаса за 2 часа. Загрейте фурната на 220°C, намажете хляба с разбит белтък и печете 15 минути. Намалете температурата на 180°C, покрийте с фолио и печете още 30-35 минути до златисто.
Оставете хляба да се охлади в тавата за 5 минути, след това го прехвърлете върху решетка да изстине напълно. Съхранявайте в херметически затворен съд на стайна температура за няколко дни или замразете за по-дълго съхранение.
"Яйце в гнездо" - пикантен италиански великденски хляб
Снимка: Story on a Plate
Какво е италиански великденски хляб?
Този хляб е традиционна италианска рецепта, която се приготвя във формата на венец или „гнездо“. Обикновено има яйце в центъра. По традиция този хляб се прави сладък и се украсява с цветни поръски.
Въпреки че това е типичният стил на хляба, който мнозина свързват с италианското сладко лакомство, в определени региони на Италия и извън нея рецептата може да варира - включително и да бъде солена.
Съставки:
- 1 1/2 чаши (360 мл) топла вода
- 2 1/4 ч.л. (7 г) активна суха мая
- 1 с.л. (14 г) кафява захар или мед
- 1 1/2 ч.л. сол
- 1 1/2 ч.л. (7 г) зехтин
- 4 чаши (500 г) универсално брашно
- 1 голямо яйце, измито
- 1 ч.л. морска сол
- 2 ч.л. италианска подправка
- 1/4 чаша (28 г) остро сирене чедър, настъргано
- 1/2 чаша (50 г) сирене пармезан, настъргано
- 6 големи яйца
Инструкции:
В купата на миксер смесете топла вода, мая и захар. Оставете за 5–10 минути, докато маята шупне. Добавете сол и зехтин, след което постепенно прибавяйте брашното, докато се получи меко тесто. Омесете около 5–6 минути, оформете на топка и оставете в намаслена купа да втаса за 35–45 минути.
Разделете тестото на 12 равни части. Оформете всяка на фитил (ок. 35 см), сплетете ги по две и оформете венци. Подредете ги в тава с хартия за печене, покрийте и оставете да втасат отново за около 30 минути.
Загрейте фурната на 190°C. Намажете венците с яйце, разбито с малко вода. Поръсете с микс от сирена, подправки и морска сол. Поставете по едно сурово яйце в центъра на всеки венец. Печете 15–20 минути, докато станат златистокафяви. Сервирайте топли.
