Шкембе чорбата предизвика нов спор между вечните съперници Турция и Гърция. Димитрис Царухас - собственик на ресторант в Солун, който предлага „пацас“ (шкембе чорба), иска да регистрира супата в ЮНЕСКО като уникално и традиционно гръцко ястие, пише bTV.
Ястието, за което се твърди, че лекува язва, махмурлук и редица други неразположения,
предизвика спор с Турция, която също претендира, че чорбата е нейна. Турците са възмутени, че гърците приписват изцяло на себе си заслугите за ястието, което те наричат „ишкембе“ и което според тях е основен елемент от културата им в продължение на векове.
Царухас заявaва пред Associated Press, че е изготвил обширен и подробен доклад с помощта на местна културна организация и Лена Офлидис - авторката на единствената книга, посветена на историята на супата, с цел да включи деликатеса в културното наследство на Гърция.
Десетки клиенти посещават ресторанта на Царухас по всяко време на денонощието - особено в ранни зори, за да се насладят на „пацас“, тъй като според мнозина супата успокоява стомаха след тежка нощ. Обикновено се поднася с подправки и щипка лют пипер. Приготвя се според вкуса на клиента, особено що се отнася до начина, по който се нарязват продуктите - на едри или на ситни парчета.
„Крачетата съдържат 33,4 процента чист, усвоим колаген – именно това помага значително след операции на ставите“,
казва 53-годишният ресторантьор, позовавайки се на медицински експерти. „Но чорбата лекува и язви и други стомашни заболявания, причинени от консумацията на алкохол“, допълва той.
Снимка: iStock
Царухас отбелязва, че рецептата за „пацас“ се споменава в „Одисея“, по-конкретно в описанието на пиршеството, което съпругата на Одисей - Пенелопа, приготвила за ухажорите в деня, когато съпругът ѝ се завърнал от десетилетното си пътешествие. Ресторантьорът казва, че става дума за говеждо шкембе, пълнено с мас и кръв.
Въпреки че съседите турци твърдят, че супата е тяхно изобретение, Царухас не се притеснява и ги насърчава да го докажат. „Никой не ги спира да опитат“, казва той и допълва, че вярва, че разполагат с всички необходими средства, за да сертифицират чорбата.
Според него няма място за разделение между съседите - напротив, вкусът обединява.
Но Али Тюркмен не е съгласен. 59-годишният турски ресторантьор твърди, че ястието е исторически и културно специфично за турците, въпреки че - както и в Гърция - супата е любима късно вечер за успокояване на стомаха след нощ, прекарана в пиене.
„Точно както с баклавата и много други неща, те претендират, че са техни“,
казва Тюркмен и допълва, че подобни претенции трудно биха се доказали, тъй като ястието е част от турската култура от векове. Според него шкембето е нещо специфично именно за турците.
Турските медии обвиниха Гърция, че „присвоява“ ястие, което се почита като национално. Новинарският портал „Онедио“ съобщи, че пътешественикът от 17-ти век Евлия Челеби в своята „Книга на пътешествията“ е описал търговци, продаващи супа от шкембе и крачета в Истанбул, като посочи това като доказателство, че супата има 400-годишна история в Турция.
