Утре, 6 декември, отбелязваме Никулден – един от най-значимите християнски празници, посветен на Свети Николай Чудотворец – покровител на моряците, търговците и децата. Традиционно на този ден на семейната трапеза се поднася рибно ястие, като най-популярен е пълненият шаран. Той символизира чудото на Свети Николай, който спасява група моряци, запушвайки пробойната на техния кораб с тази сладководна риба. Часове преди да започнат приготовленията за празничната трапеза, сме подбрали за вас няколко интересни рибни рецепти, вдъхновени от световната кухня. Със своя сочен вкус и красива визия те ще впечатлят дори най-скептичните членове на семейството по отношение на морските деликатеси.
Задушен шаран с магданоз и бадеми
Снимка: teressa/Marie Claire
Необходими съставки
-
1 шаран, около 1,5 кг
-
3 средни глави лук
-
2 скилидки чесън
-
1 с.л. брашно
-
2 супени лъжици зехтин
-
1/2 л. бяло вино
-
1/2 л. подсолена вода
-
Магданоз и черен пипер
-
1 лимон
-
Стафиди и белени бадеми
Приготвяне в няколко стъпки
Обелете и измийте шарана и го нарежете на равни парчета. В голяма тенджера загрейте зехтина и запържете нарязания лук до златисто, след което добавете чесъна и брашното. Прибавете рибата, залейте с бялото вино и подсолената вода, поръсете с черен пипер, подправки по ваш вкус и оставете да се готви около половин час. Подредете рибата в дълбок съд, редуцирайте и прецедете соса, полейте шарана и оставете да изстине. Сервирайте ястието, гарнирано с пресен нарязан магданоз, резенчета лимон, стафиди и белени бадеми.
Печена сьомга със сос от шампанско
Снимка: Saumon de Norvège/Marie Claire
Необходими съставки
За рибата:
- 2 дълги филета от сьомга
- 400 г рикота
- 2 глави шалот
- 1 лимон
- 1 връска копър
- 1 връска керевиз
- 1 връска пресен лук
- Сол и пипер на вкус
За соса:
- 2 глави шалот
- 250 мл сметана
- 50 г масло
- 400 мл шампанско
- 300 мл рибен бульон
- Пипер на вкус
Приготвяне в няколко стъпки
Подгответе плънката, като нарежете на ситно шалота, копъра и кервиза, добавите рикотата, настърганата лимонова кора, след което овкусите със сол и пипер. Загрейте фурната до 200°C и подсушете сьомгата. Разпределете плънката върху едното филе, покрийте с другото и завържете с конец, така че да прилепне добре. Поставете сьомгата в тавата, полейте със зехтин и печете 20–25 минути. Междувременно пригответе соса. Задушете ситно нарязания шалот в 20 г масло за няколко минути, докато омекне. Добавете шампанското и оставете течността да се редуцира. След това сипете рибния бульон и гответе, докато се изпари наполовина. Накрая добавете сметаната и оставете сместа да къкри, докато се сгъсти. Прецедете соса, върнете го в тенджерата и добавете студеното масло, като разбърквате, докато стане напълно гладък. Овкусете със сол и черен пипер. Поднесете сьомгата със соса, като по желание можете да добавите към нея и пюре от целина и хрупкави лешници.
Киш със скумрия и горчица
Снимка: Laurent Rouvrais
Необходими съставки
-
2 големи парчета маринована скумрия
-
1 лист готово маслено тесто (250 г)
-
4 яйца
-
200 мл сметана
-
1 с.л. горчица
-
сол и черен пипер на вкус
Приготвяне в няколко стъпки
Загрейте фурната на 210°C. Разстелете тестото заедно с хартията за печене в тава за пай с диаметър 24 см и го надупчете леко с вилица. Разпределете маринованата скумрия равномерно върху основата. В купа разбийте яйцата, сметаната и горчицата до хомогенна смес, овкусете със сол и черен пипер и изсипете върху рибата. Печете около 35 минути. Поднесете киша топъл – чудесно се комбинира с чаша бяло вино.
Лаврак със сусам и пипер
Снимка: Laurent Rouvrais
Необходими съставки
-
4 филета от лаврак
-
2 червени чушки
-
2 зелени чушки
-
2 стръка зелен лук
-
1 лимон
-
малко парче пресен джинджифил
-
200 г ориенталски кускус
-
40 г сусамово семе
-
30 г масло
-
10 с.л. зехтин
-
3 с.л. оцет
-
сол и черен пипер на вкус
Приготвяне в няколко стъпки
Загрейте 500 мл вода с 1 с.л. сол, изсипете я върху кускуса и оставете да набъбне, след което добавете маслото, разбъркайте и дръжте на топло. Запържете сусамовите зърна на сух тиган за 2 минути, а нарязаните на кубчета чушки задушете в 3 с.л. зехтин за около 5 минути. Овкусете със сол и черен пипер, добавете сусама към зеленчуците и ги запазете топли. Нарежете джинджифила на ситно и го смесете с настърганата лимонова кора, лимоновия сок, оцета и 5 с.л. зехтин, след което добавете нарязания зелен лук, сол и черен пипер, за да получите ароматен сос. В голям тиган запечете филетата от лаврак по 3-4 минути от всяка страна. Поднесете, като разпределите кускуса в чинии, върху него сложите чушките със сусам, поставите рибата отгоре и накрая полеете със соса.
Треска с картофи
Снимка: H.LEITNER
Необходими съставки
-
1 кг треска
-
2 глави лук
-
2 домата
-
4 скилидки чесън
-
1 кг картофи
-
4 супени лъжици зехтин
-
1 малка опаковка шафран
-
1/2 портокалова кора
-
1 стрък мащерка
-
1-2 стръка копър
-
1 дафинов лист
-
Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне в няколко стъпки
Отстранете кожата на треската и я нарежете на равномерни парчета, след което я оставете да се обезсоли за 24 часа. Обелете и нарежете лука и картофите на дебели кръгчета, почистете доматите и смачкайте скилидките чесън. В голяма тенджера загрейте маслото и запържете лука, добавете доматите и оставете да се готви няколко минути. Добавете около 2 литра вода, ароматизирайте с мащерка, дафинов лист, портокалова кора, копър, чесън и шафран, посолете леко и поръсете с черен пипер. След като сосът започне да къкри, добавете картофите и рибата и гответе на силен огън 25–30 минути. Можете да прибавите още подправки по ваш вкус при сервиране.
