Газирани напитки в огромни чаши, все по-големи бургери и чинии, препълнени с храна – през последните десетилетия размерът на порциите в много части на света непрекъснато расте. Успоредно с това се увеличават и нивата на затлъстяване, пише БГНЕС.
Но как да запазим здравословния баланс и да не преяждаме, когато хранителната индустрия постоянно ни подтиква към повече – повече вкус, повече количество и повече калории?
Тенденцията е особено видима в САЩ, където още през 80-те години порциите започват да нарастват заедно с възхода на ресторантската култура и ожесточената конкуренция между заведенията. Все по-големите менюта постепенно се превръщат не просто в маркетингов трик, а в нов стандарт за „нормално“ количество храна.
„Ако една компания – ресторант за паста – предлагаше малка порция, а друга по-голяма, хората избираха мястото с по-големите порции“, казва д-р Лиза Янг от Нюйоркския университет в предаването на BBC The Food Chain. „Храната беше и много, много евтина. А когато е евтина, за производителя е изгодно да ви даде двойно повече за малко по-висока цена. Вие мислите, че печелите, а всъщност те печелят повече“, обяснява тя.
Подобни тенденции се наблюдават и в развиващи се държави като Бразилия, посочва експертът по хранително поведение д-р Марле Алваренга от Университета в Сао Пауло. „Това се случва най-вече при пакетирани и преработени продукти. Няма да видите увеличаване на порциите ориз и боб или риба с брашно от маниока – нашите традиционни храни“, казва тя.
По думите ѝ това е резултат основно от „американизацията“ на хранителната система.
„С навлизането на американски тип храни като McDonald’s или различни шоколадови десертни изделия в други страни, размерите им също започват да се увеличават. И така приемате с около 500 калории повече, когато консумирате ултрапреработени храни“, обяснява експертът.
Един от най-ясните изводи от изследванията е, че хората ядат повече, когато им се сервират по-големи порции, казват специалисти. Според едно проучване при удвояване на порцията хората консумират с около 35% повече.
„Не става дума само за това, че хората изяждат всичко в чинията. Често не го правят, но общото количество приетата храна се увеличава с размера на порцията“, казва проф. Лени Вартанян от Университета на Нов Южен Уелс в Сидни.
По думите му проблемът е, че е трудно да преценим какво количество храна е „нормално“, защото вътрешните ни сигнали за глад и ситост не винаги са надеждни. В такава ситуация размерът на порцията се превръща в ориентир. „Рядко сме в състояние на силен глад или пълна ситост – обикновено сме някъде по средата и именно тогава външните сигнали влияят най-силно върху нас“, обяснява той.
Дълго време се е смятало, че решението е просто да се намалят размерите на порциите и съответно на чиниите. Идеята е, че една по-малка чиния създава визуална илюзия за по-пълна порция и така човек се засища с по-малко храна. Но изследванията не потвърждават тази теория.
„Самият размер на чинията не влияе пряко върху количеството изядена храна. От значение е дали има лесен достъп до допълнителна храна“, казва проф. Вартанян. Това означава, че ако храната е на масата и е лесно достъпна, хората си сипват повече, независимо от размера на чинията.
Затова по-важно е да се сервира една порция, а останалата храна да се прибере извън полезрението. „Оставете я на място, откъдето няма лесно да посегнете за още“, съветва той.
Специалистите подчертават, че най-важното е хората да се вслушват в сигналите на тялото си и да бъдат по-внимателни към това, което ядат.
„Хората често не обръщат внимание на това, което е в чинията им, нито на усещането кога са гладни и кога са сити“, казва д-р Лиза Янг.
Друго важно нещо е изкривеното възприятие за порциите, тъй като големите количества постепенно променят представата ни за „нормално“. „Бъдете внимателни. Гледайте етикетите и размерите. Опитайте се да разберете как индустрията влияе чрез маркетинг и други механизми“, казва д-р Марле Алваренга.
„Когато става дума за цели храни като ябълка или плодове, няма голямо значение колко точно ядете, защото те са полезни“, казва д-р Янг. Но при пакетирани продукти е важно да се гледа етикетът, който указва стандартната порция. Препоръчително е да се извади една порция от опаковката и да се види как изглежда на практика.
„Хората често казват: „Ям само малка купичка зърнена закуска“. Но когато реално измерим количеството, се оказва, че то е три пъти по-голямо от стандартната порция“, обяснява тя. „Сервирайте си стандартната порция и я разгледайте внимателно. След това се запитайте колко всъщност има в чинията или купата ви. Това помага човек да придобие по-реална представа за количеството храна“, обобщава експертът.
